“Lebanon”
Gambaran Daerah
Makanan khas Timur Tengah memiliki ragam jenis yang bervariasi, seperti halnya makanan khas Lebanon yang sama dengan makanan timur tengah pada umumnya tidak ada yang spesifik. Kuliner Lebanon serumpun dengan Negara sekitarnya seperti Suriah dan Turki. Kuliner Lebanon menitikberatkan pada makanan sehat dengan banyak penggunaan sayuran dan menggunakan yoghurt yang menyehatkan tubuh. Lebanon sangat kaya akan meze. Meze adalah istilah untuk menyebut hidangan pembuka (appetizer).
Ciri Khas Rasa
Rasa khas yang diciptakan dari masakan Lebanon terkenal dengan olahan yang banyak menggunakan bumbu dan rempah (ketumbar, jintan, lada hitam, kayu manis, cengkeh, dll) secara melimpah. Selain cita rasanya yang berempah beberapa makanan Lebanon juga memiliki rasa pedas dan asam.
Ciri Khas Bahan
Bahan khas yang digunakan dalam masakan Lebanon cenderung menggunakan bahan-bahan segar diantara nya adalah serealia utuh, buah-buahan, sayuran, pati, ikan segar, daging, dan makanan laut. Minyak zaitun, herbal, bawang putih, dan lemon adalah cita rasa yang dapat ditemukan dalam masakan Lebanon.
Ciri Khas Pengolahan
Kebanyakan menu makanan khas Lebanon menggunakan metode memasak dengan memanggang atau dengan cara dibakar.
Ciri Khas Penampilan dan Tekstur
Tampilan yang disajikan dalam masakan Lebanon menarik dan rapi serta cenderung menggunakan bahan yang segar. Tekstur yang dihasilkan pada masakannya pun lembut dan mudah untuk dikonsumsi.
KIBBEH (KIBE)
Bahan isi :
- 1 sdm Minyak sayur
- ½ buah Bawang bombay, iris dadu
- 1 siung Bawang putih, cincang
- Secukupnya Bubuk kari
- 150 g Daging giling
- 1 sdm Almond tanpa kulit, panggang, iris membujur
- 1 sdm Garam
- ½ sdt Jintan
- ¼ sdt Lada hitam
- Secukupnya Daun mint, cincang halus
Kulit, aduk rata :
- 200 g Bulgur
- 100 g Daging giling
- ½ buah Bawang Bombay, iris dadu
- 1 sdm Garam
- ½ sdt Jintan bubuk
- ½ sdt Kayu manis bubuk
- ½ sdt Merica hitam bubuk
- ¼ gelas Air
Saus, aduk rata :
- 100 g Yoghurt tawar
- 10 g Daun mint, cincang halus
- 2 sdm Minyak zaitun
Pelengkap :
- Secukupnya Minyak sayur, untuk menggoreng
- Secukupnya Air dingin, sebagai pelapis adonan
Alat-alat :
- Piring saji
- Wajan
- Sutil
- Plastik wrap
- Pisau
- Talenan
- Mangkuk
- Gelas ukur
- Sendok
- Blender
Cara membuat Kulit :
- Masukkan bulgur ke dalam mangkuk, tambahkan air lalu aduk hingga rata.
- Setelah rata, diamkan selama 10 menit.
- Kemudian tambahkan jintan bubuk, garam, bawang Bombay dan aduk hingga rata.
- Selanjutnya giling semua bahan diatas hingga rata.
- Setelah rata, tambahkan daging giling dan campurkan dengan adonan.
- Tutup dengan plastik wrap dan diamkan selama 20 menit di refrigator.
Cara membuat isi :
- Untuk bahan isi nya, panaskan minyak.
- Tumis bawang bombay hingga harum.
- Masukkan bawang putih ke dalamnya. Tumis hingga harum.
- Tambahkan bubuk kari, lada hitam, jintan, dan garam lalu aduk hingga rata.
- Masukkan kacang almond dan daging giling. Masak hingga daging matang. Angkat dan sisihkan.
- Tambahkan daun mint dan aduk hingga rata.
Cara mengisi dan menggoreng :
- Keluarkan bahan kulit yang sudah didiamkan.
- Ambil 2 sdm bahan kulit, bentuk oval dan ratakan. Lubangi bagian tengah adonan dan isi dengan bahan isian di tengahnya. Bulatkan, rapatkan dan lapisi dengan air dingin. Ulangi proses yang sama hingga bahan habis.
- Goreng di dalam minyak banyak yang panas hingga matang dan kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Cara penyajian :
- Tata kibbeh yang sudah matang diatas piring saji.
- Tambahkan garnish untuk mempercantik tampilan.
- Sajikan dengan saus nya.
- Kibbeh siap disajikan.
Porsi : 2 porsi
Kandungan Zat Gizi per porsi :
| Bahan | Kalori (Kkal) | Protein (Gram) | Lemak (Gram) | Karbohidrat (Gram) |
| Daging | 207 | 18,8 | 14 | |
| Minyak sayur | 124 | 14 | ||
| Yoghurt | 31,5 | 2,62 | 0,78 | 3,52 |
| Daun mint | 3,5 | |||
| Minyak zaitun | 119 | 13,5 | ||
| Almond | 28,9 | 1,06 | 2,53 | 0,98 |
| Bulgur | 83 | 3,08 | 0,24 | 18,58 |
| TOTAL | 596,9 kkal | 25,56 gram | 45,05 gram | 23,08 gram |
FATTOUSH
Bahan-Bahan :
- 1 ikat kecil Selada, iris kecil
- 1 buah Bawang merah sedang, iris kecil
- 2 buah Tomat sedang, iris kecil
- 1 buah Mentimun, iris kecil
- 2 sdm Minyak zaitun
- ¼ ikat Daun mint
- ½ buah lobak
- 1 slice Roti pita
- 2 sdm Air perasan lemon
- Secukupnya Garam
- Secukupnya Lada hitam bubuk
- Secukupnya Basil bubuk
- ¾ gelas Plain yoghurt
- 2 sdm Tahini (wijen bubuk kental)
- ¼ ikat Daun dill, cincang halus.
Alat-alat:
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil
- Sendok
- Pisau
- Talenan
Cara Memasak :
- Pertama-tama, oven roti pita hingga matang.
- Siapkan mangkuk besar, masukkan semua sayur-sayuran yang telah diiris kecil-kecil.
- Selanjutnya siapkan mangkuk kecil, campurkan minyak zaitun, garam, lada hitam bubuk, dan aduk hingga rata.
- Tambahkan campuran di dalam mangkuk kecil diatas adonan sayuran, aduk hingga rata.
- Potong roti pita kecil-kecil dan tambahkan diatas campuran sayuran.
- Untuk membuat sauce, siapkan mangkuk kecil.
- Masukkan yoghurt, tahini, air perasan lemon, garam, dan lada hitam bubuk.
- Tambahkan daun dill dan aduk hingga rata.
Cara Penyajian :
- Sajikan didalam mangkuk.
- Tambahkan garnish untuk memperindah penampilan.
- Hidangkan beserta sauce diatasnya.
- Fattoush salad siap dihidangkan.
Porsi : 2 porsi
Kandungan Zat Gizi tiap porsi :
| Bahan | Kalori (Kkal) | Protein (Gram) | Lemak (Gram) | Karbohidrat (Gram) |
| Minyak zaitun | 119 | 13,5 | ||
| Yoghurt | 31,5 | 2,62 | 0,78 | 3,52 |
| Ketimun | 7,5 | 0,32 | 0,05 | 1,81 |
| Tomat | 9 | 0,44 | 0,1 | 1,96 |
| Selada | 7 | 0,45 | 0,7 | 1,48 |
| Biji wijen | 28,65 | 0,88 | 2,48 | 1,17 |
| Bawang merah | 10,5 | 0,23 | 0,02 | 2,52 |
| Daun mint | 3,5 | |||
| Lobak | 14 | 0,45 | 0,05 | 3,21 |
| Roti pita | 137,5 | 4,55 | 0,6 | 27,85 |
| TOTAL | 368,15 kkal | 9,94 gram | 18,28 kkal | 43,52 kkal |
Alfi Nutritionist 